做法步驟：

'1.牛毛肚用清水洗凈漂白，片成長薄片，用涼水漂凈；
2.牛肝、牛腰和瘦肉均片大片；
3.蔥和蒜苗（青蒜）均切成段待用；
4.蔬菜（芹菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片；
5.豆豉、郫縣豆瓣剁碎；
6.炒鍋置中火上，下牛油燒熱，放入豆瓣炒酥，加入蔥段、青蒜段、姜末、辣椒粉、鹽、花椒粉炒香，再下牛肉湯燒沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁（江米酒），燒沸出味，撇盡浮沫，即火鍋鹵汁；
7.將香油和味精調成味碟；
8.將牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入鍋中，然后配以火鍋味碟食用。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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芹菜：1.芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有...    詳細介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細介紹

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豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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營養成分：