做法步驟：

'1.將熟雞脯肉切成方塊；
2.蝦仁和豬板油洗凈，瀝干水分，一起放在案板上剁成細泥，盛在碗內，加入雞蛋清1個、干淀粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好，成蝦蓉；
3.火腿切碎末；
4.將蛋清2個放在碗內，使勁順一個方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌勻，成為蛋泡糊；
5.將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內，均勻撒上一層干淀粉，再均勻抹上一層蝦蓉，抹勻平，淺剞十字花刀，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開；
6.用中火蒸10分鐘，蒸至凝結、定型、嫩熟，取出；
7.再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊，繼續入屜，改用小火蒸5分鐘；
8.蒸至蛋泡糊為松軟的潔白凝固體、手觸不粘手時，即可取出，切成菱形塊，放在湯碗內，撒上熟火腿末；
9.將鍋置于旺火上，加入高湯和精鹽、料酒燒開，放入鮮蘑片氽至斷生，加入味精推勻，淋上雞油，倒入盛雞肉塊的湯碗內，撒上豌豆苗即可。

食譜營養：

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：