做法步驟：

'1.將鯰魚從腹部開口，去掉內臟、用潔布擦凈血水，剁去嘴尖、尾梢，背部剁成連接段；
2.大蒜選大小一致，修齊，洗凈裝碗中，加精鹽、料酒、高湯，上籠蒸熟取出晾涼；
3.泡紅辣椒去籽切成段；
4.郫縣豆瓣醬剁細；
5.香菜洗凈，切成段；
6.將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入鯰魚稍炸，撈起；
7.鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬炒至紅色時，加入高湯（250克）；
8.待燒沸后撈去豆瓣渣，放入鯰魚、精鹽、醬油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡紅辣椒段、蔥段、姜片；
9.煮沸后改用小火，加蓋煮至魚熟入味，放入蒸好的大蒜，燒至汁濃時，將魚鏟入盤中擺好；
10.鍋中原湯煮至濃稠，烹入醋，起鍋淋在魚身上，香菜段擺在盤中即可。

食譜營養：

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營養成分：