做法步驟：

'1.將淀粉放入碗內加入適量水調制成濕淀粉待用；
2.將雞蛋磕在碗里，加鹽，用筷子打散，再加濕淀粉攪勻成蛋液；
3.韭菜、綠豆芽、胡蘿卜洗凈；
4.胡蘿卜切細絲；
5.胡蘿卜、韭菜、綠豆芽入油鍋中快速炒熟，盛出備用；
6.將韭菜、綠豆芽快速炒熟；
7.平底煎鍋置中火上，均勻燒熱，刷上一層色拉油，一手持鍋，倒入適量蛋液，旋轉煎鍋，使蛋液薄薄的均勻攤開，待蛋液變干，色變淺，邊緣起泡并卷起時，將鍋離火揭起蛋皮，順勢反扣在鍋內，用鍋的余熱把蛋皮完全烤熟，將蛋皮取出；
8.將炒熟的韭菜、綠豆芽、胡蘿卜絲均勻地攤在蛋皮上，卷成卷兒，切成段擺盤即可。

食譜營養：

胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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韭菜：1.補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一...    詳細介紹

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綠豆芽：1.豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：