做法步驟：

'1.干熊掌用涼水泡軟，放入湯鍋用小火煮；
2.煮到用手能拔下毛時，撈至溫水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用鑷子拔凈小毛，注意不能扯破皮，剝去掌底粗皮洗凈；
3.再換水并加蔥、姜、黃酒，上火煮到能拆骨時撈出，入涼水中輕輕地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；
4.再用水沖泡，以去腥膻味；
5.將發好的熊掌用毛湯氽兩遍，漂洗干凈，除去異味；
6.取小燉鍋1 只，用雞骨墊底，放入熊掌，用片凈、氽過、漂洗過的母雞肉、老鴨肉、豬蹄膀，改刀切成大塊，蓋在熊掌上面，加入雞清湯、蔥、姜、麩醋、黃酒、白糖、醬油、精鹽，加蓋蓋嚴，小火燉；
7.用小火燉到熊掌軟爛，揀出雞、鴨、蹄膀另作它用；
8.取出熊掌，在掌心一面從左至右刻上每間隔0.5 厘米寬的刀紋，刀深為2/3，保持熊掌的完整形狀；
9.將小油菜心洗凈，在根頸部剞為“十”字，下鍋加入雞油、精鹽煸炒入味；
10.炒鍋置中火，倒入原汁湯，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至濃稠時，用濕淀粉淋芡；
11.大翻鍋，淋入香油，滑入盤中，掌面朝上，用油菜心圍邊即成。

食譜營養：

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營養成分：