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滇式烤酥方
做法步驟：
'1.選擇肉肥厚，皮面平整帶七根排骨的帶皮五花肉一塊（約40 厘米見方），刮洗干爭；
2.在排骨縫中刺氣眼若干，不能刺到肉皮；
3.取凈紗布一塊，搌干肉上水分，取一根二股叉，從排骨處刺入，排一根，壓一根，挑到第七根時戳到頭讓叉尖伸出約15 厘米；
4.就地鋪上一層50 厘米寬、60 厘米長的磚為塘底，再沿塘邊側立圍一圈磚為塘壁，即成臨時烤爐；
5.將栗炭燃燒鋪于爐中；
6.將已上叉的帶皮、帶骨五花肉的皮面對炭火燒烤，不斷移動使肉皮各部受熱均勻；
7.應特別注意四角，當肉皮出油至燎焦時速將肉離火，用濕紗布蘸清水揉搓干焦面上使其回軟；
8.再用小刀刮去焦層至黃色面，再上火；
9.如此反復多次，直至皮刮得薄如棉紙，表面呈金黃色并現梅花暗紋時，將炭火拆小，將帶骨面靠火上慢烘，等待上桌；
10.叉尖用紗布抹干凈，退出叉子，骨面焦處用小刀輕輕刮去，肉皮上抹上香油；
11.上桌時將皮、骨、脊肉、五花肉片開，切為片，均分12 份入盤，隨蔥碟，面醬碟、椒鹽碟、荷葉餅上桌。
食譜營養：
營養成分：
- 能量34169.8千卡
- 蛋白質558克
- 脂肪3549.97克
- 碳水化合物0.02克
- 葉酸0.19微克
- 膽固醇6540毫克
- 維生素A600微克
- 維生素E9.98毫克
- 核黃素2.4毫克
- 硫胺素5.4毫克
- 煙酸144毫克
- 鈣360毫克
- 磷5760毫克
- 鉀12840毫克
- 鈉4800.03毫克
- 鎂1020毫克
- 鐵60.02毫克
- 鋅96.61毫克
- 硒222微克
- 銅3毫克
- 錳1.2毫克