輸入菜名如紅燒肉或原料名如豬肉后點查詢按鈕即可
五彩豬頭肉
主料: 豬頭6000克
輔料: 草果5克 八角5克 陳皮4克 桂皮2克 丁香2克 肉豆蔻2克 砂仁2克 甘草3克 沙姜1克 蓽茇1克
調料: 辣椒油15克 鹽10克 黃酒15克 味精5克 醬油30克 辣椒粉3克 芝麻醬50克 姜100克 香菜50克 小蔥50克
指數: 營養7 難易3 時間1 麻辣3
做法步驟：
'1.將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜；
2.再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）；
3.將片下的凈肉肥瘦分開；
4.把眼、舌、耳、嘴分別切成條；
5.切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5～6 小時；
6.將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內包起，用麻線捆好；
7.鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵藥（生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內，鹵熟后撈出；
8.鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物；
9.第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；
10.將肉切成大骨牌片，裝盤；
11.再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。
食譜營養：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...
詳細介紹
推薦菜譜： 魚頭豆腐湯 蠔油芥蘭牛肉 白灼蝦 母雞湯 涼拌海蜇皮 栗子炆豬肉
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...
詳細介紹
推薦菜譜： 客家封雞 干菜扣肉 雪里藏珍 白切鴨 萬紫千紅 涼拌雞翅
小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...
詳細介紹
推薦菜譜： 白灼蝦 鐵板黑椒牛柳 清蒸石斑魚 蠔油牛肉 脆炸大腸 煎封鯧魚
營養成分：
- 能量608.39千卡
- 蛋白質17.97克
- 脂肪44.22克
- 碳水化合物46.06克
- 葉酸90.65微克
- 膳食纖維13.65克
- 維生素A306.06微克
- 維生素C38.81毫克
- 維生素E32.34毫克
- 胡蘿卜素1838.62微克
- 核黃素0.36毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 煙酸6.04毫克
- 鈣771.5毫克
- 磷461.07毫克
- 鉀842.3毫克
- 鈉6143.18毫克
- 碘1.47微克
- 鎂267.46毫克
- 鐵33.47毫克
- 鋅3.68毫克
- 硒5.51微克
- 銅1毫克
- 錳5.65毫克