做法步驟：

'1.用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4 只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；
2.將殺死的腳魚放在盆內，用八成開水燙20 分鐘，用刀刮去背粘液，用開水煮至用手能掰開背殼時，剔下裙邊；
3.把殼剝下，除去內臟，洗凈；
4.然后將其膽汁加些水，涂抹于全身，稍侍片刻；
5.再用清水沖洗干凈，以除去腥味；
6.把腳魚砍成1.3 厘米小塊，裙邊改為棋子塊；
7.將切好的腳魚塊入開水氽一下，加料酒、姜塊（拍破）、鹽，碼勻腌片刻后放入汽鍋蒸缽內；
8.同時加蔥節一束，蓋好蓋，蒸至離骨；
9.蒸至離骨后端上桌揭蓋，灌上用味精、鹽、胡椒粉調好的清湯，撒幾節蔥即可食用。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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甲魚：1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；2.甲魚亦有較好的凈...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：