做法步驟：

'1.將云腿（火腿）肘把洗干凈，剝去皮，剔去骨，切成半月牙形；
2.豬后肘把捋去余毛，在明火上將皮燎糊，再把肘子浸入溫水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干凈；
3.清洗干凈的豬肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；
4.茭白削去外皮，切絲；
5.紅胡蘿卜洗凈，在開水鍋中焯熟，切成細絲；
6.雞蛋磕入碗內，加入鹽、味精、料酒攪勻，入鍋蒸成老蛋；
7.香菇浸發，去蒂，洗凈切絲；
8.蔥白、蒸老蛋、切細絲，姜切片；
9.取大扣碗一只，將云腿肘把和鮮肘把合為圓形，扣入碗內；
10.姜絲、蔥絲10 克放入碗內，上籠蒸四小時；
11.蒸至肘子完全粑爛取出，翻擺在湯盤內；
12.炒鍋置火上，注入上湯800毫升，燒開撇去浮沫，放入精鹽、茭白絲、香菇絲、老蛋絲、紅胡蘿卜絲、蔥絲40 克，煮熟；
13.用味精、胡椒粉嘗好味，澆在肘子上，淋上香油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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茭白：茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：