做法步驟：

'1.將豬肥膘肉切片；
2.馬魚（鯔魚）去皮、骨，將肉片成片；
3.雞脯肉去油膜、皮筋，切成條；
4.將豬肥膘肉、馬魚、脯肉片分別放入涼水中漂一小時，取出搌去水分；
5.再用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內待用；
6.肉泥內加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽、蠶豆水粉，用手不停的攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁；
7.攪拌到直至肉泥打泡，擠成的丸子放入清水中不散開，不下沉才達到要求，即成捶料；
8.將豬肚清洗干凈，在開水鍋中煮至八成熟撈起晾涼；
9.松子仁放入炒鍋內，用微火炒香，搓去細皮；
10.雞蛋打散，加入蠶豆水粉拌成雞蛋糊；
11.豬肚平鋪在菜板上，用刀從中間剖為兩半，鋪開搌去水分，涂沫上雞蛋糊；
12.然后鋪上1 厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手壓實，放入盤中，用旺火蒸20 分鐘；
13.蒸后取出晾涼，切成1.6厘米長、1 厘米寬的方塊；
14.取扣碗1 只，將豬肚塊扣在里面，上籠蒸熱，取出翻扣在湯盤內；
15.炒鍋注入上湯，加入精鹽、味精、胡椒面，調好湯味，用蠶豆水粉下鍋勾清芡，放入熟豬油，起鍋再放入豌豆苗，然后澆在豬肚塊上，淋上香油即成。

食譜營養：

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營養成分：