做法步驟：

'1.瑤柱（干貝）、金鉤（蝦米）分別水發洗凈；
2.換用開水放入瑤柱，入籠蒸至散透；
3.雞肉砍成1 厘米小方塊；
4.香菇浸發，去蒂，洗凈；
5.玉蘭片浸發，洗凈，切成方塊；
6.熟瘦火腿切片；
7.白豆腐劃成6.6 厘米長、5 厘米寬、1.3厘米厚的片，入淡堿水內浸泡20 分鐘；
8.浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黃，即成鍋烙豆腐；
9.鍋烙豆腐切成菱形；
10.炒鍋內放豬油燒熱，將豆腐分片下鍋，炸出脆殼后濾油，裝入蒸碗底；
11.炒鍋內加少許豬油，先炒雞塊，后下香菇、蘭片合炒，加清湯150毫升，用文火燜約5 分鐘；
12.連同蒸過的瑤柱、金鉤并火腿片和味精、鹽炒后，起鍋盛入鍋烙豆腐上；
13.再放姜塊、蔥結，入蒸籠蒸透；
14.使各種輔料的鮮味及湯味浸入豆腐中；
15.撈出姜、蔥不用，撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：