做法步驟：

'1.將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開水鍋內，加精鹽5 克氽兩分鐘；
2.待腦髓緊縮后，連湯倒在瓦盆內養上；
3.萵筍用開水焯熟，切成1.3厘米見方的片；
4.雞肉洗凈，入鍋煮熟；
5.雞蛋磕入碗內加料酒、鹽、味精攪勻，入鍋蒸成老雞蛋；
6.云腿（火腿）、熟雞肉、蒸老蛋都切成片；
7.蔥、香菜切末；
8.將豬腦髓撈起，切成1.3 厘米見方的小塊；
9.豬腦髓塊放入炒鍋內，加入上湯100毫升，燒熱；
10.另用炒鍋注入上湯800毫升，放入云腿片、熟雞肉片、萵筍片、水發香菇、水發玉蘭片、老蛋片、水發竹蓀、金鉤蝦、精鹽，同煮；
11.待煮開撇去浮沫，加入味精、胡椒面，調好味，放入豌豆苗，舀入湯碗內；
12.然后將蔥末、香菜撒在漿腦髓的鍋內，起鍋倒在裝云腿片的湯碗內，淋上香油即成。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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萵筍：1.開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器...    詳細介紹

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營養成分：