做法步驟：

'1.將野雞宰殺、放血，煺毛，斬去爪和翼尖，從脖頸處開3 厘米長口，取出內(nèi)臟和骨骼，整雞出骨后，用清水漂洗干凈；
2.魔芋取其球莖，經(jīng)刮洗后，切片煮爛，溶化到濃稠時(shí)，用石灰水點(diǎn)制而成魔芋豆腐；
3.魔芋豆腐用沸水氽燙10分鐘，使其緊縮，清除異味；
4.將魔芋豆腐、豬脊肉、水發(fā)香菇、冬筍、云腿（火腿）分別切成長6 毫米的方丁；
5.炒鍋上中火，注入豬油，下云腿、肉丁煸炒，收干水分再下香菇、冬筍，加鹽、黃酒、味精、姜汁炒勻，起鍋瀝干油分；
6.晾涼后加入魔芋豆腐拌成餡心；
7.將拌好的餡心填入野雞空腔內(nèi)，脖頸根部打結(jié)；
8.用錐子在雞皮上戳數(shù)十針放氣，入沸水中氽燙定型；
9.湯碗內(nèi)注入雞清湯500毫升，加入鹽、味精、胡椒粉，再下野雞，上籠用旺火蒸3 小時(shí)，至野雞酥爛，淋香油上桌。

食譜營養(yǎng)：

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并...    詳細(xì)介紹

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野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功...    詳細(xì)介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：