做法步驟：

'1.把蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液去除，再反復用清水漂洗至潔白，然后瀝去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少許鹽攪拌至產生粘性，再放味精、淀粉，攪拌至蝦仁表面有一層半透明的漿衣，放進冰糖冷凍室內2小時，使之漲透待用；
2.春筍、香菇、火腿腸均切成0.9厘米見方的小丁；
3.將筍先用冷水下鍋，燒至成熟，撈出；
4.將鍋洗凈，燒熱，用冷油滑鍋后倒出，放豬油100克，燒至油三成熱時，把蝦仁放入，并用菜勺將其撥散，至呈潔白色時，將輔料投入油鍋中攪勻，倒入漏勺中瀝油；
5.原鍋內留少許油，放蔥花煸香，放黃酒、味精、細鹽，燒沸后，下水淀粉勾芡，并把主輔料放入，翻鍋拌勻，淋上麻油即成。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    百鳥歸巢    東江春卷    山藥香菇雞    四寶如意湯    炆豆腐盒  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：