做法步驟：

'1.在雞喉部下刀放血后，提起雞腿倒掛，使其瀝凈余血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口，拉出全部內(nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門；
2.為了防止腐敗變質(zhì)，要挖盡肺葉和軟硬喉管，并把腹膛揩擦干凈，同時注意不使羽毛弄濕弄臟；
3.將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi)，炒至變色后，倒在案子上壓碎，晾冷；
4.趁剛宰過的雞體內(nèi)不涼，從刀口處將炒過的花椒鹽放進(jìn)腹腔內(nèi)，再用兩個手指伸進(jìn)去，把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；
5.都抹好后，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆扎緊，吊到風(fēng)涼處風(fēng)干，一般一個月腋透后即可取出食用；
6.把風(fēng)雞取下，解去繩子，拔凈雞毛，剩下的細(xì)毛用火燎凈，但不要燒焦雞皮；
7.然后用溫水浸泡，再剃去污垢并洗凈，從脊背開刀割開，放到大海碗里；
8.再加蔥段、姜片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼后，切條裝盤，淋上香油即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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公雞：...    詳細(xì)介紹

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鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：