做法步驟：

'1.將鐵雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀頭，洗凈控干水分，放在小盆內；
2.洗凈的鐵雀頭加入鹽、料酒、姜汁腌15 分鐘，掛上調好的蛋粉糊；
3.炒勺內加油，燒六七成熱，將粘勻蛋粉糊的雀頭手捻下勺，用筷子將粘連的雀頭打開，并隨時翻動，保持五六成熱的油溫，將雀頭炸酥透呈金黃色，撈出控凈油裝入平盤，上桌帶椒鹽。

食譜營養：

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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麻雀：麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養成分，還含有維生素B1、B2，能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。蛋白質...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：