做法步驟：

'1.大蝦去頭、皮，留尾，拿掉沙線后，一切兩段；
2.靠頭部的一段從背部劃3 刀，成蝦球坯料；
3.蝦尾從背部下刀劈開，下部相連，斬斷筋絡；
4.斬好的蝦尾部用黃酒、精鹽腌制入味；
5.腌制入味的蝦尾鋪開卷入0.5 厘米粗、1.3 厘米長奶油條，從刀斷面處卷至尾端；
6.卷好的蝦，拍面，托蛋，粘面包渣；
7.做好后下五成熟的油勺中慢炸，至熟透時撈出，擺在盤沿一周；
8.海參、蝦肉、雞肉均切成小細丁；
9.勺置火上，加入底油，油熱，用蔥、姜炸鍋，下入切好的三鮮丁翻炒，再烹入黃酒，加入醬油，味精、精鹽，炒熟，然后調好口味，出勺裝在碗內備用；
10.用120克雞蛋制成一張蛋皮，扣制成直徑13 厘米的環形蛋皮一張；
11.把炒好的三鮮丁一一堆在環形蛋皮上；
12.蛋清油打蛋泡糊，抹在三鮮丁上，表面用紅蛋皮和香菜葉點綴成花草；
13.全部制成后上屜，用小火蒸熟取出，成為雪墻三鮮擺在盤中間；
14.勺置火上，放入炸蝦球的油，至七八成熟時把改好的蝦球重炸一下取出；
15.勺留底油，油熱將番茄醬下入煸炒，再加鮮湯、精鹽、味精，調好口味；
16.把炸好的蝦球放入，移至慢火煨烤，待汁濃入味時，加雞油出勺，挾出，擺在雪墻三鮮中間即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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奶油：奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料....    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：