做法步驟：

'1.魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊；
2.將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可；
3.將發好的魚翅整理好出水，裝入蒸碗里，加入黃酒、火腿、蔥段、姜塊、雞湯500毫升，上屜蒸爛取出備用；
4.把肥母雞肉剁成塊，放入開水勺中焯透撈出，用涼開水控凈；
5.干貝、口蘑洗凈；
6.火腿、鮮筍切一字片；
7.把雞塊、干貝、火腿、口蘑、鮮筍放入砂鍋內，加入鮮湯500毫升，在中火上燒開后，移小火上煨燒至熟爛；
8.把蒸好的魚翅放進砂鍋內，蓋在雞塊上面，加入熟豬油、胡椒粉、紹酒、精鹽，添入鮮湯，蓋上砂鍋蓋，移到微火上煨燒2 小時，加入味精即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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口蘑：1.富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，...    詳細介紹

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干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。...    詳細介紹

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營養成分：