做法步驟：

'1.白肉制法：
① 將肉叉于鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，將毛烤凈；
② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分鐘后，用刷子刷3～4 遍，刷凈污染，吊起擦凈污水；
③ 肉皮向下，開水下鍋，水開后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟為止；
④ 將煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米長、0.5 厘米厚。
2.血腸制法：
① 將豬腸加鹽、醋，攪拌見起白沫，用水洗凈白沫和污物，放入冷藏箱待用；
② 取殺豬時流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開；
③ 混血與清血加水各125毫升、鹽10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；
④ 把豬腸從冷藏箱內取出，用水洗凈，一頭用馬蓮扎好，從另一頭灌血，灌好后，將口扎住，再從中間扎住，分為兩段；
⑤ 開水下鍋，煮10 分鐘左右，見血腸浮起撈出。放入冷水盆內，把煮熟的血腸用刀切1.3～1.6 厘米的片；
3.酸菜去外層老葉，洗凈，切成細絲；
4.將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋同煮3～4 分鐘即可；
5.蘸調料食用：調料用醬油、韭菜花醬、辣椒油、腐乳、蒜泥、蝦油、香油、香菜末合成。

食譜營養：

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營養成分：