做法步驟：

'1.將鮭魚去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗內；
2.魚肉內加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5 分鐘，斷生即取出待用；
3.香菇去蒂，洗凈；
4.木耳去蒂，洗凈；
5.菠菜擇洗干凈；
6.冬筍削去外皮，洗凈；
7.蔥姜，洗凈；
8.將豬皮放入開水鍋內稍燙一下，取出刮凈污垢和殘留在肉皮上的肉，然后切成細絲，裝入盆中；
9.豬皮絲中加入清水3000毫升，放入料酒、味精、精鹽、蔥、姜、花椒，放入蒸籠中蒸4 小時取出，用籮過濾殘渣，留汁待用；
10.取大搪瓷盤一個洗凈擦干，倒入一半的豬皮汁，入冰箱冷卻凝固；
11.然后將蒸好的鮭魚擺在凝固的汁上面；
12.用火腿做成魚的后尾、鰭，木耳點眼睛，菠菜切成絲做魚鰓，筍尖做魚腹，冬菇做成魚頭，拼成四條相似的魚形；
13.將另一半豬皮汁澆入，放涼處冷卻凝固后，改刀切成片，按原形擺入盤中即可食用。

食譜營養(yǎng)：

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營養(yǎng)成分：