做法步驟：

'1.將加吉魚收拾干凈，以魚鰓處開口，取出內臟，洗凈，然后在魚身兩側間隔4 厘米剖一斜直刀口；
2.熟火腿切絲；
3.冬筍削去皮，洗凈，切成絲；
4.香菇去蒂，洗凈，切成線；
5.蔥、姜洗凈，切絲；
6.肥豬肉切成梳子片；
7.香菜擇洗干凈，摘去葉，取梗切成寸段；
8.菠菜擇洗干凈，剁成茸，用紗布過出菠菜水，入鍋燒開，撈出碎茸棄掉，做成青菜汁；
9.將草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成細泥，加蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻；
10.攪勻的魚茸分三等份，一份加蛋黃，一份加青菜汁，一份保持原色；
11.分好的魚茸分別擠成形如珍珠的小魚丸，放入開水中氽熟撈出；
12.手提魚尾，將魚放入沸水略燙，使魚身刀口張開，除去血水和魚腥味，撈出瀝去水分；
13.取黃酒、精鹽、味精拌勻抹遍魚身；
14.并將火腿、冬筍、香菇、香菜及肥肉間隔地擺在魚身上，加雞湯，上屜蒸至熟透取出，潷去水，揀出花椒；
15.將三種魚丸對稱地擺在魚四周；
16.勺內加上雞湯、黃酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，放入香油，淋在魚身和珍珠魚丸上即成。

食譜營養：

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營養成分：