做法步驟：

'1.取10個重約600克的雞蛋洗凈，入鍋煮熟；
2.取蛋黃加入適量鹽、味精、淀粉調勻入熱油鍋攤成蛋皮；
3.豬肥瘦肉剁成肉茸，加入適量鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜絲等調拌均勻成肉餡，待用；
4.菠菜洗凈，取用菠菜葉剁成碎茸，用紗布擠出菠菜水，入鍋燒開，撈去碎渣，即成菠菜汁；
5.把125克雞蛋清裝碗內，放入菠菜葉汁水、清湯、精鹽、味精攪勻，倒盤內，蓋滿盤底，蒸成翡翠色的蛋糕；
6.將猴頭蘑用溫水洗兩遍，放在小盆內；
7.猴頭蘑盆內加花椒、大料（八角）、蔥、姜塊、海米、雞翅、雞腿、豬肋條肉、精鹽、味精、料酒，上屜蒸至雞肉、豬肋條肉酥爛后出屜晾涼；
8.把雞脯肉、豬肥膘肉用刀剁、砸成細泥，放碗內；
9.肉泥內加清湯、蛋清、精鹽、味精、花椒、黃酒攪勻，在盤內堆成猴的形狀做底；
10.取出猴頭蘑切成抹刀片，從腿、尾部向上，依次碼成猴外形，并使兩上腳明顯，一只搭一側，一只在下側，用雞肉泥抹成手形在頭部，再用雞肉泥沫成猴的臉形，把蛋黃做眼圈，海帶做眼球、鼻和嘴；
11.將熟雞蛋去殼，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黃；
12.將海參切成小丁，蝦肉剁成末與肉餡、雞肉泥都放入碗內；
13.再加花椒、黃酒、精鹽、味精、蔥姜末、雞湯、香油調勻，抹入每個雞蛋內；
14.用小刀從雞蛋的尖端順長切出一道小溝，在蛋的尖端及溝里抹上少許紅色素，即成桃形；
15.將做好的桃一字擺在猴的胸懷前和嘴下方，使猴的上側上腳的爪按在蛋桃上，將其余的桃擺在猴周圍；
16.盤邊里側，把青椒做成桃葉形，在每個桃的底部對放兩個葉，上籠蒸10 分鐘左右，熟時出屜；
17.勺內放清湯，加精鹽、味精，燒開時用水淀粉勾米湯芡澆在猴頭和蛋桃上即可。

食譜營養：

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營養成分：