做法步驟：

'1.將鯉魚去鱗、鰓、內臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；
2.所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
3.再用刀緊貼魚皮平刀片進，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉；
4.將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣；
5.將魚片浸泡在醋中，腌漬30分鐘，待魚片變成粉白色時撈出；
6.將菠菜摘洗干凈；
7.豆芽掐去兩頭；
8.用開水氽菠菜、豆芽，過涼后撈出；
9.將腌好的魚肉片與切成段的菠菜撒在盤中的魚片上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。

食譜營養：

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營養成分：