做法步驟：

'1.帶皮豬五花肉先用明火燒黃，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干凈；
2.鍋置火上，加入洗凈的豬五花肉和清水，煮至豬肉七成熟時(shí)撈出瀝凈水；
3.瀝凈水的豬肉放平壓扁，晾涼后用特制片刀抽拉成長40厘米的大薄片，成為“抽刀白肉”，碼裝在大盤內(nèi)；
4.蛤什螞（蛤士蟆）洗凈，瀝去水分，碼放在凈盤內(nèi)；
5.蟹刷洗干凈后去臍，切開，摘去食包，碼放在凈盤內(nèi)；
6.蠣黃（牡蠣）撿凈殘殼，洗凈，瀝凈水，裝入凈盤內(nèi)；
7.酸菜漂洗干凈，每葉先順和片薄，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，捏去水分，碼放在凈盤里；
8.鮮銀魚清洗治凈，整理好碼放在凈盤內(nèi)；
9.鮮干貝清洗治凈，整理好碼放在凈盤內(nèi)；
10.粉絲水發(fā)漂洗干凈，截成長段，碼放在凈盤內(nèi)；
11.豬里脊肉、牛肉切成長薄片，分別碼放在凈盤內(nèi)；
12.山雞扒皮、去內(nèi)臟，除骨，洗凈后切成薄片，碼放在凈盤內(nèi)；
13.大蝦去掉頭、尾，剝凈蝦殼，洗凈，擺放在凈盤內(nèi)；
14.水發(fā)海參洗凈，切成片，擺放在凈盤內(nèi)；
15.口蘑去蒂，洗凈，大的撕開，碼放在凈盤內(nèi)；
16.香菜、韭菜分別擇洗干凈切成碎末，分別裝入小碗內(nèi)；
17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳塊分別裝入小碗內(nèi)；
18.木炭點(diǎn)燃后放入火鍋爐膛里，火鍋中加入鮮湯、精鹽、味精、蔥末、姜末、香油，燒沸后上桌；
19.隨即將各主料盤、配料盤及各佐料碗一齊上桌；
20.食者自行選擇主料，配料隨吃隨下，同時(shí)依個(gè)人口味選用佐料調(diào)配，蘸食即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

韭菜：1.補(bǔ)腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；2.益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒蝦粒豆腐    豆腐炒韭菜    妗子炒蛤蛋    大伯紅燒肉    蝦醬韭菜炒雞蛋    春蝦燒豆腐  

酸白菜：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  芝麻拌墨魚    炒肉絲酸菜粉    五更腸旺    酸菜魚    酸菜燉鯰魚    泡豇豆煸鯽魚  

營養(yǎng)成分：