做法步驟：

'1.將牙偏魚（鲆魚）去腮、內臟、鱗整理干凈，剔下魚肉，刻刀；
2.將魚肉入鹽調味；
3.蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒調勻成蛋清糊；
4.入味的魚肉拍上面粉拖上蛋糊，下入勺中用小火輕輕煎一下；
5.熟火腿切成菱形片；
6.油菜擇洗干凈，均切成菱形片；
7.大勺放底油燒熱，下入蔥姜、火腿片、油菜片，加入黃酒、鮮湯200毫升、精鹽、少許醋和胡椒粉同燒；
8.待燒開后，撇去浮沫，揀出蔥姜塊，放入煎好的魚扇，用小火燒透入味，攏少許芡，大翻勺出勺、整齊的拖入盤中即可。

食譜營養：

油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：