做法步驟：

'1.將豬腰排肉洗凈搌干，用肉叉橫著肋骨叉住，放在無煙的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻過來將肉皮烤成焦煳起泡。
2.將肉放入熱水中泡軟，用刷帚反復刷至肉皮呈虎皮色，肉內面和四周無黑灰，皮朝下放入湯鍋內，燒開后，用慢火兩面翻個兒煮至六七成爛。
3.抽去腰排肋骨，將肉片成2厘米長的大薄片，皮朝上碼成梯形，從當中斷開裝盤即成，食用時蘸調料。

食譜營養：

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營養成分：