做法步驟：

'1.將元魚（即甲魚）宰殺，去臟殼洗凈，用沸水燙透撈出，用刀刮去黑皮，沖洗干凈，再用沸水燙透撈出，瀝凈水分；
2.冬筍削去皮，洗凈，切長方片；
3.香菇去蒂，洗凈，大的一片兩半；
4.草魚宰殺治凈，片取凈魚肉，斬剁成魚茸；
5.豬板油洗凈，也斬剁成泥；
6.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，蒜剝去蒜衣，切片；
7.大勺加底油燒熱，用蒜片、蔥段、姜塊熗鍋，遂下冬筍片、香菇煸炒一下，依次放入醬油、黃酒、雞湯、白糖、胡椒粉，同燒；
8.待湯沸放入元魚，移小火慢燒半小時，再加味精，使元魚酥爛，取出裝入盤中；
9.剩余湯汁加少許雞油燒開，澆在元魚上面；
10.魚茸和豬板油泥合在一起，加入雞蛋清、精鹽、黃酒、蔥姜汁、味精、淀粉攪勻；
11.攪勻后擠成12 個大小丸子用沸水氽熟撈出備用；
12.大勺置火上，加適量雞油，油熱后，添雞湯，加黃酒、精鹽、味精，調好口味；
13.再下入氽好的魚丸，燒魚入味后，勾入少許粉芡，加明油，揀出魚丸擺在元魚周圍。

食譜營養：

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營養成分：