做法步驟：

'1.先將蟹殼里里外外刷洗干凈，晾干；
2.將豬肥膘剁成茸泥；
3.將鯧魚宰殺治凈，取魚肉批切成小丁，用少許蛋清、細鹽、味精，拌勻上漿，放在溫處漲發；
4.紅殼雞蛋磕在碗中攪散；
5.將咸鴨蛋煮熟取黃捏碎；
6.香菇洗凈切成碎末；
7.火腿切末；
8.香菜擇洗干凈切末；
9.蔥切花，姜切末待用；
10.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再加豬油，燒至油三成熱時，把魚丁放入劃散，到變色，即倒出瀝油；
11.原鍋內留少許油，放蔥花、姜末煸香，投蟹粉（蟹肉）煸炒去腥，再放雞蛋繼續煸炒，沿鍋邊淋些油防止粘鍋，再加咸蛋黃，烹黃酒，加醬油、細鹽、白糖、胡椒粉及味精，并加2匙湯水，燒沸，放滑熟的魚丁、米醋、香菇末和咸蛋黃末，下水淀粉勾包芡盛出為蟹粉餡心；
12.將蟹粉餡心分別盛入蟹殼內；
13.將雞蛋清放在盤中，用方竹筷平放著攪起蛋清液，進行連續攪打，使之蓬松潔白如白雪狀，即分別盛在蟹殼的蟹肉餡上；
14.分別在各個蟹殼的蟹餡雪花上撒少許熟火腿末和香菜葉，上籠用中等蒸湯熏制，使雪花更潔白、滑嫩，即可整齊地裝盆，隨帶米醋、姜末調料汁上桌佐食。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：