做法步驟：

'1.將豬肝處理干凈，剁成茸；
2.豬肥膘肉切成黃豆大小的丁；
3.小蔥10 克洗凈，切成段，15克切成蔥花；
4.核桃去殼取核桃仁，備用；
5.將蔥段、醬油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中調成鹵汁；
6.將肝茸放入碗內，加面粉、濕淀粉克、生秈米粉、味精、精鹽、蔥花、姜末、豬肥膘肉丁、核桃仁一起攪拌均勻成肝茸餡；
7.豬肉油平鋪在砧板上，把拌勻的肝茸餡擺在上面，卷成直徑5 厘米的圓筒置盤中；
8.將網油卷上籠用旺火蒸15 分鐘，取出晾涼，斜刀片成0.7 厘米厚的網油肝片；
9.將豬腦放入缽內，用清水漂洗，以竹簽搓捻血筋；
10.將豬腦再放入鹵水鍋內煮熟，取出晾涼，切成1 厘米見方的塊；
11.雞蛋磕入碗中，加入濕淀粉、面粉、精鹽、味精、姜末調成蛋糊；
12.排骨剁成3 厘米長的塊，用鹵水煮至八成熟取出晾干；
13.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱，將網油肝片下鍋炸3 分鐘，待肝片飄浮在沸油上面時，用漏勺撈起，盛在盤的一角；
14.待原炒鍋中油燒至七成熱時，將豬腦髓逐塊蘸上蛋糊，下鍋炸1 分鐘即端離火氽炸，直至漂浮起來，呈金黃色時，用漏勺撈起，盛在盤的另一角；
15.原炒鍋中油復燒至七成熱時，放入排骨塊炸4 分鐘，用漏勺撈出瀝油，盛在盤的另一角；
16.原炒鍋倒盡余油后置旺火上，倒入鹵汁烹沸，起鍋淋在排骨上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：