做法步驟：

'1.豆腐皮（油皮）切成9 厘米長、3 厘米寬的條；
2.凈冬筍一半切成細絲，一半切成小丁；
3.水發口蘑去蒂切成小丁；
4.青椒去蒂、籽，切成菱形塊；
5.醬油、白糖、味精克放入碗內，調勻成醬色；
6.馬鈴薯（土豆）洗凈、蒸熟去皮，壓碎成泥；
7.馬鈴薯加入冬筍丁、口蘑丁、味精、白糖、精鹽、姜粉、干淀粉，拌勻成餡；
8.將豆腐皮條平鋪在案板上，先把3 根冬筍絲橫擺在上面，然后，放上馬鈴薯餡，包扎成雞腿絲，用調稀的濕淀粉5 克抹勻封口，如此制成16 個素雞腿；
9.做好的素雞腿入籠用旺火蒸10 分鐘取出，分別用醬色涂勻；
10.炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將素雞腿逐個放入鍋內炸3分鐘，至呈金黃色時撈出；
11.將雞腿一個腿朝外，一個腿朝里，交叉地擺入盤中；
12.原炒鍋倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精鹽，燒制；
13.待燒沸后，用剩余的濕淀粉調稀勾芡，淋入香油，鍋顛簸勻，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

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營養成分：