做法步驟：

'1.將魚宰殺處理干凈，從魚脊背下刀剖成2 片，拉成雙尾，去掉脊骨，成為頭部相連、身尾分開的兩條魚狀；
2.將去骨的魚盛入盤中，用黃酒、精鹽拌勻腌漬5 分鐘；
3.玉蘭片用水泡發，洗凈，切成小丁；
4.香菇洗凈，去蒂，切成小丁；
5.瘦火腿切成小丁，備用；
6.雞蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉適量清水拌勻成全蛋糊；
7.取2/3蛋糊 抹在魚皮上，1/3 抹遍魚肉中；
8.鍋置旺火上，放豬油燒至八成熱，將魚下鍋炸至外黃里熟撈出，腹朝上置入盤中；
9.原鍋留底油，燒至六成熱，下入玉蘭片、姜末、香菇、精鹽、火腿丁、味精、蔥段、原汁湯燒沸，濕淀粉調稀勾白芡澆在一片魚腹上；
10.原鍋再放油燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開后用淀粉勾紅芡，澆在另一片魚腹上；
11.魚兩面淋上香油，用洗凈的香菜拼放在兩條魚腹中間即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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營養成分：