做法步驟：

'1.青魚宰殺治凈，片取魚肉中段剁成長方形魚方，洗凈瀝干水分；
2.在魚皮一面剞上斜十字花刀，置小盆內，加入黃酒、精鹽少許、醬油、蔥結、姜片拌勻，腌制15 分鐘；
3.豬肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；
4.冬筍切成方筷尖大小的丁；
5.干辣椒切成小方丁；
6.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱時，將魚方投入鍋內煎炸2 分鐘撈出瀝油；
7.原炒鍋留油放入腌魚方用的蔥結、姜片、豬瘦肉丁、冬筍、海米、干辣椒，稍煸；
8.再將炸好的魚方投入鍋內，放入雞湯250毫升、醬油、精鹽、糖、黃酒、蒜粒，置旺火上燒3 分鐘，移小火上燒6 分鐘；
9.待魚肉松軟再移至旺火上加入味精、醋略燒，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥花和胡椒粉裝盤即成。

食譜營養：

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營養成分：