做法步驟：

'1.桂魚宰殺治凈，砍下頭、尾，整形；
2.將桂魚頭、尾用蔥結、姜塊、精鹽4 克、味精少許、黃酒腌制，置魚盤兩端；
3.胡蘿卜洗凈，削成6 個通心球，焯水后待用；
4.萵筍洗凈，削成6 個通心球，焯水后待用；
5.蔥姜洗凈，剁成茸，用紗布過出汁；
6.小白菜擇洗干凈，待用；
7.取凈桂魚肉制成茸，放入精鹽4 克、味精少許、雞蛋清、蔥姜汁5 克、清水攪拌上勁，加熟豬油拌和勻后擠成荔枝大小的魚圓；
8.將魚圓放于涼水鍋中，在旺火上燒至八、九成熱，離火氽10 分鐘，撈起入清水中浸漂；
9.將魚頭尾連盤置于蒸籠中蒸約10 分鐘后端出；
10.炒鍋放入雞湯50毫升，將通心胡蘿卜球、萵筍球、小白菜下入，放精鹽、味精各少許、濕淀粉3 克勾薄芡起鍋，分別放置在魚盤中部的兩邊；
11.炒鍋置旺火上，下入雞湯、蔥姜汁，精鹽、魚圓、味精，待湯沸后用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，起鍋盛在魚盤的中部空隙處即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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萵筍：1.開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器...    詳細介紹

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營養成分：