做法步驟：

'1.桂魚(yú)治凈，斬下頭尾，魚(yú)身剖成兩片，除去骨、刺，皮朝下置砧板上剞麥穗花刀；
2.剞好的魚(yú)肉同頭尾一起放入小盆內(nèi)用蔥、姜片、鹽、黃酒腌漬10 分鐘；
3.腌漬上味后拍上干淀粉，使魚(yú)肉花紋散開(kāi)，魚(yú)頭、尾也拍上干淀粉；
4.炒鍋置火上，放入油，燒至七成熱時(shí)，先下頭、尾炸熟撈起；
5.再將拍過(guò)粉的兩片魚(yú)肉皮朝上，分別下入鍋中炸成珊瑚狀撈出；
6.再將油燒至九成熱時(shí)，放入魚(yú)頭、尾和珊瑚魚(yú)肉復(fù)炸至熟離火；
7.炒鍋置旺火上，下入油燒熱，投入蒜粒、姜末煸炒出香味，再下入清水、番茄醬、白糖、白醋制成酸甜口的番茄芡汁，勾成油芡；
8.再把浸在油中的桂魚(yú)撈起，擺上頭尾呈全魚(yú)形，將制好的茄汁澆在珊瑚桂魚(yú)上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚(yú)    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚(yú)  

鱖魚(yú)：1.鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  烏龍片鱖魚(yú)    碧綠鱖魚(yú)卷    侉燉魚(yú)    烤花攬鱖魚(yú)    海參一鍋鮮    人參鱖魚(yú)  

營(yíng)養(yǎng)成分：