做法步驟：

'1.剪去魚翅的邊，放入開水中，用小火燜煮，保持微開；
2.待沙面龜裂，即可離火去沙，撈入水盆中搓擦，去掉表層之沙和灰黑色薄膜，用清水洗兩遍；
3.再用開水燜煮4～5 個小時離火，去骨和剪去邊沿的腐爛部分，放入清水中浸泡，勤換水，讓魚翅完全漲發，去其腥味；
4.然后換開水泡半天，魚翅回軟收縮，吐出腥味，即可使用；
5.肥母雞宰殺治凈，破背，放入開水鍋中焯水；
6.豬蹄膀（豬肘）剔盡骨剖開焯水；
7.備瓷碗1 只，將排翅整齊擺放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母雞、加入黃酒、蔥結、姜片、上籠蒸；
8.蒸2 小時，取出雞、蹄膀、火腿等配料另作它用，魚翅翻扣到大盤中；
9.將碗中湯汁潷入鍋中，加醬油、白糖、精鹽、胡椒，味精等燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，澆在魚翅上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：