做法步驟：

'1.將鱔魚治凈，用精鹽、黃酒、蔥段、姜片、濕淀粉碼味；
2.碼入味后擺放盤中上籠用旺火蒸半小時出籠；
3.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至八成熱時投入鱔魚，用勺推動炸至黃亮撈出瀝油；
4.瀝油后改刀成5 厘米長的條，扣入碗內；
5.再上籠用旺火再蒸半小時出籠反扣在盤中；
6.原炒鍋留油，下姜末、蒜末、精鹽、醋、醬油、胡椒粉、味精，倒入高湯150毫升稍燴；
7.用濕淀粉勾芡淋上熟豬油，撒上蔥花，澆在蒸好的鱔魚盤中即成。

食譜營養：

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營養成分：