做法步驟：

'1.將鵪鶉肉洗凈，放入鹵鍋（鹵水以淹沒鵪鶉為宜），鹵至六成熟取出；
2.鵪鶉蛋10 個（重約200克）煮熟去殼；
3.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入鹵好的鵪鶉炸至褐黃色撈出瀝油；
4.取10 個小口湯碗分別將鵪鶉松刀扣入碗內；
5.將醬油、精鹽、黃酒、白糖、雞清湯200毫升、味精少許放入一起調勻成味汁，備用；
6.鵪鶉碗內放入調好的味汁，放上蔥段、姜末入旺火籠中蒸1 小時，至鵪鶉酥爛取出扣入大盤的周圍，潷出蒸汁；
7.炒鍋置火上，下入雞清湯50毫升、精鹽、味精燒沸，放入洗凈的小白菜稍燙，分別擺放在鵪鶉之間；
8.再將鵪鶉蛋、水發猴頭、去蒂洗凈的香菇放入原盤中間；
9.將蒸汁倒入鍋中燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在鵪鶉上，撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：