做法步驟：

'1.將鱔魚處理干凈后，在鱔魚肉面剖麥穗形花刀，然后改切成4 厘米長的小段，放入碗內；
2.魚肉內加精鹽少許，淀粉，攪拌上漿；
3.冬筍、香菇分別洗凈，均切片；
4.取小碗1 只，倒入黃酒、精鹽少許、味精、醬油、糖、醋、原湯100毫升、淀粉調拌成鹵汁；
5.豬油倒入鍋內，放旺火上燒到七成熱，放入鱔片，待成卷形后，倒出瀝油；
6.原鍋留油適量，放入冬筍、香菇片略炒，隨即倒入調好的鹵汁，放鱔魚卷，顛翻幾下，淋入油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：