做法步驟：

'1.把蝦仁、青魚肉、肥膘，細斬成茸，加蔥姜汁、黃酒、細鹽、胡椒、干淀粉、蛋清、1匙清水，拌勻上勁，成三合餡；
2.把鱔背肉肚皮朝下，肉朝上，用潔布吸去水分，撒上薄薄的一層干淀粉，再鋪上一層三合肉餡，然后將另一半鱔背肉肉朝下地蓋在上面，再裝在抹上油的盤中，上籠用大火蒸三四分鐘，至熟，取出晾涼，切成6厘米長的段，面粉加水、發酵粉、油25克，拌勻成酥炸糊，靜置15分鐘；
3.燒熱鍋，放生油，燒至油五六成熱時，把鱔魚肉夾逐條掛糊下鍋炸，至其定型，即撈出；
再將油溫升至七八成熟時，放鱔魚肉夾一起下鍋復炸，至呈淡黃色，香脆即可裝盤，隨跟花椒鹽1碟供蘸食。

食譜營養：

小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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青魚：1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延...    詳細介紹

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營養成分：