做法步驟：

'1.麻雀經初步加工后，洗凈，用刀背砸碎雀骨后，剁成1.3厘米見方的塊；
2.雀頭劈成兩片，雀腿不要，剁好的雀塊裝碗；
3.碗內加入紹酒、精鹽、醬油、味精抓勻；
4.再放蛋清和濕淀粉15克，鮮湯少許上漿；
5.冬筍、口蘑均切成丁；
6.蔥、姜切細；
7.另取碗加鮮湯25克、醬油、精鹽、味精、香醋、紹酒、白糖、淀粉兌成調味芡汁；
8.炒鍋上火，加入熟豬油，燒至90℃時，放入上漿的麻雀雖小滑熟，倒入漏勺瀝油；
9.原炒鍋放蔥、姜片和蘑菇、海米及滑過的原料；
10.烹入調味芡汁，回加辣椒油、芝麻油炒勻后出鍋裝盤。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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口蘑：1.富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：