做法步驟：

'1.干魚翅先用溫水泡軟、洗凈，放入鍋內，加清水，以沒過魚翅為準，再加適量的堿，用大火燒開后再用小火微開40 分鐘即可；
2.撈出用開水洗二遍，以除去堿味，放入開水里浸泡待用；
3.將水發的魚翅淘洗干凈，除去腥味，投入湯鍋內燒開撈出，放入盤內；
4.將火腿改成箭條，壓在魚翅上；
5.再壓上油菜心、香菜段，蔥節、姜末，調食鹽，加豬油、料酒，上籠蒸約1 小時；
6.蕨菜洗凈，投入開水鍋中焯過，去其異味，瀝干水分，放入大碗內；
7.然后在碗內灌入雞湯，加食鹽，上籠略蒸，使其入味；
8.然后將蕨菜撈入盤中，上壓魚翅、火腿，盤周圍以油菜心；
9.炒勺置火上，加入雞湯250毫升燒開，調入食鹽、姜末、味精，用淀粉勾芡，澆入盤內，淋上香油即可上桌。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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蕨菜：1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；2.蕨菜的某些有效成分能擴張血...    詳細介紹

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營養成分：