做法步驟：

'1.將對蝦切除蝦尖、腿，去凈沙袋，挑去泥腸，用清水洗凈；
2.從蝦頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段；
3.將蝦腰去皮，用刀從脊背處片1/3 深，放碗內加黃酒、精鹽、味精、芝麻油各少許、蔥、姜汁5克略腌；
4.蝦尾部去皮留尾，從脊背處片為合頁形，用刀輕拍平后打上多十字花刀；
5.將蝦尾用精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁5克、芝麻油喂口；
6.炒鍋內放花生油，中火燒至四成熟時，將蝦尾皮面先沾勻干面粉10克，再沾勻雞蛋黃50克，下鍋煎至九成熟，撈出控凈油，皮面朝下放盤內；
7.雞蛋清打成蛋泊加干面粉10克攪勻，分抹在蝦肉面上；
8.用紅辣椒皮、發菜、冬菇、嫩香菜葉、黃蛋糕擺成各色圖案，作成芙蓉蝦扇；
9.炒鍋內放花生油，中火燒至六成熱時，加蔥段、姜片、花椒爆炒出香味后撈出不用，將白糖、清湯150毫升、黃酒、精鹽、味精燒開；
10.再放入對蝦頭部用小火燜熟；
11.待湯汁收濃取出，頭向上豎直擺在盤中央；
12.炒鍋內放油，中火燒至八成熱時，將蝦腰部沾勻用雞蛋黃50克、濕淀粉、面粉調成的糊下鍋炸熟呈金黃色時撈出，圍擺在蝦頭四周；
13.將芙蓉蝦扇上籠蒸熟取出擺在盤中最外層；
14.鍋內加清湯100毫升、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成熘芡，加熟雞油分澆在蝦扇上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：