做法步驟：

'1.原料選擇：選用皮薄肉嫩的豬后腿精肉。
2.原料整理：后腿精肉除皮剔骨后，剝?nèi)ゴ蟀褰罟牵奕ト怏w表面上的碎油碎膘，然后切成寬約翰遜3.3厘米、厚1.7厘米的長(zhǎng)條。叉燒坯料的長(zhǎng)度，取決于燒爐的高度，高1.67米的烤爐，叉燒的坯料長(zhǎng)度只能1米，因?yàn)樵想x火和燃料高度各需33厘米，余類(lèi)推，每條叉燒坯料的長(zhǎng)度須相等，否則其超長(zhǎng)部分，極易燒焦而成廢品。原料過(guò)厚或厚度超過(guò)1.6厘米以上時(shí)，應(yīng)將原料切成2片。將精肉片攤平，將原料切成N型連續(xù)的長(zhǎng)度。要順絲切，如橫絲切，成品容易中斷。1條坯料如長(zhǎng)度不足，可用用另1條補(bǔ)足，用紗繩結(jié)緊。坯料整理后，放在清水中漂洗（冬天用溫水），然后濾干水份。
3.腌制拌料：將配料置于容器內(nèi)（包括色素在內(nèi)）拌和均勻，倒入叉燒坯料，上下左右翻動(dòng)攪拌，務(wù)使坯料吸收均勻。腌制一二小時(shí)左右。
4.烤制：將拌好料的坯料，掛在特制的排環(huán)上。每一排環(huán)一般可排坯料10條左右，每條坯料之間須有一定的距離，蓋爐蓋或爐門(mén)，爐內(nèi)溫度保持200至240℃，經(jīng)半小時(shí)烤制后，全部取出調(diào)換坯料位置，再置入爐內(nèi)，爐溫降低至180℃左右，蓋上爐蓋或爐門(mén)再烤半小時(shí)出爐，再涂以麻油，使成品油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷奪目。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：