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面筋百葉
類別:滬菜
主料: 水面筋1500克 牛肚400克 豬肉松1500克 豬小排（豬肋排）200克
調(diào)料: 鹽50克 味精10克 黃酒50克 白砂糖25克 豬油（煉制）20克 大蔥5克 姜5克 花生油200克
指數(shù): 營養(yǎng)6 難易3 時間2
做法步驟：
'1.肉末中加細鹽，白糖，味精，黃酒，蔥花，姜末，攪拌均勻待用。
2.將拌好的肉醬600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，將小肉丸包攏。
3.燒熱鍋，放生油，燒至六七成熱時，將面筋逐只放入鍋中氽至面筋漲發(fā)呈金黃色，浮在油面上時，用竹筷不斷地翻動，炸約2分鐘后撈出，瀝干油，即成嵌肉面筋。
4.將23張百葉（牛肚）重疊起來，分切成3份，每張斜角包肉餡心12.5克，然后三只一扎地用繩扎緊，隨即下冷水鍋煮。燒沸后，將百葉包上下翻動一下，再煮兩分鐘，至八成熟時，放適量堿水，使百葉發(fā)軟后撈出。
5.鍋內(nèi)放清水，用肉骨頭吊出鮮湯，加細鹽，豬油，將面筋和百葉包放入鍋內(nèi)，用小火同煮20分鐘，再加味精。吃時每碗盛2只面筋，2只百葉包。
食譜營養(yǎng)：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...
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營養(yǎng)成分：
- 能量10690.8千卡
- 蛋白質(zhì)1075.86克
- 脂肪426.88克
- 碳水化合物643.37克
- 葉酸80.25微克
- 膳食纖維13.76克
- 膽固醇1776.6毫克
- 維生素A25.35微克
- 維生素B60.01毫克
- 維生素C0.35毫克
- 維生素E127.17毫克
- 胡蘿卜素11.7微克
- 核黃素5.52毫克
- 硫胺素3.6毫克
- 煙酸106.34毫克
- 鈣1448毫克
- 磷6551.4毫克
- 鉀9086.9毫克
- 鈉50013毫克
- 鎂862.95毫克
- 鐵129.47毫克
- 鋅110.23毫克
- 硒211.75微克
- 銅6.76毫克
- 錳17.84毫克