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油汆魷魚
主料: 魷魚(干}500克
調(diào)料: 醬油100克 堿5克 甜面醬150克 椒鹽15克 花生油50克
指數(shù): 營養(yǎng)5 難易5 時(shí)間1
做法步驟：
'1.將魷魚用冷水浸泡至回軟，撈出；
2.將堿加開水約300毫升化開，加入冷水1250毫升左右攪勻；
3.隨即將魷魚放入堿水內(nèi)浸泡3 小時(shí)左右，在泡的中間要翻幾次，直到魷魚呈紫紅色時(shí)取出；
4.再用冷水浸泡6 小時(shí)左右，冷天要適當(dāng)延長，每隔1 小時(shí)換一次水，咸味可基本漂清，約可凈2000克左右的水發(fā)魷魚；
5.將水發(fā)魷魚的皮從尾部開始撕至中段，撕不下去時(shí)，調(diào)轉(zhuǎn)魚頭，用手從上部的左右，交叉地將皮撕下，同時(shí)撥去須刺，并用剪刀在兩旁剪3～4 刀，在油氽時(shí)容易入味；
6.最后放入清水內(nèi)抽去透明的硬筋絡(luò)，再把它洗凈；
7.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒至八、九成熱，離火稍涼，即將就魚投入氽至紫紅色，外皮卷起，并出現(xiàn)小泡時(shí)，即可出鍋；
8.瀝油后切成骨牌塊，盛入盤內(nèi)，撒上適量五香椒鹽粉和醬油，另跟小碟甜醬，以供蘸食。
食譜營養(yǎng)：
花生油：1.中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實(shí)，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食...
詳細(xì)介紹
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營養(yǎng)成分：
- 能量2281.5千卡
- 蛋白質(zhì)313.85克
- 脂肪73.95克
- 碳水化合物91.85克
- 膳食纖維2.3克
- 膽固醇4355毫克
- 維生素A7.5微克
- 維生素E72.87毫克
- 胡蘿卜素45微克
- 核黃素0.99毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 煙酸29.2毫克
- 鈣550.5毫克
- 磷2285.5毫克
- 鉀6276毫克
- 鈉13731毫克
- 碘16.8微克
- 鎂1156毫克
- 鐵35.95毫克
- 鋅59.68毫克
- 硒790.7微克
- 銅5.66毫克
- 錳3.27毫克