做法步驟：

'1.蹄膀（豬肘）洗凈，在開水鍋內焯過，洗凈后放在湯鍋中煮至五成熟撈出，趁熱涂上醬油5克；
2.將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍松）、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克和清水50毫升；
3.各料放好后上籠用旺火蒸至酥爛，取出；
4.再揀去姜塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平鋪在涂油的平盤內；
5.把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、于淀粉25克，拌和均勻；
6.再鋪在蹄膀皮上，攤平按實；
7.蔥姜擇洗干凈，用冷水浸漂；
8.花椒鹽裝碟；
9.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出；
10.待定型后，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油；
11.瀝油后改切成約5 厘米長、2.5 厘米寬的塊裝盤；
12.再擺成圖案，綴上香菜，帶花椒鹽碟一同上桌。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：