做法步驟：

'1.將肥嫩光雞剖肚去內臟，洗凈，用精鹽在雞身內外反復擦透，放在大盆內，腌12 小時左右；
2.見有鹽露滲出，翻個身，續腌十二小時后，取出洗凈；
3.將雞放入鐵鍋里，加入清水，淹沒雞身，再加入黃酒、蔥結、姜片，上面壓一只盤子，使雞身沒入水中，用旺火燒開，撇去浮沫，加蓋；
4.把鍋端在小火上，燒20 分鐘左右，待雞腿松軟，翅夾能折斷時，把鍋端離爐火，雞仍浸在原湯里，自然冷卻后，撈出；
5.食用時，先斬下雞頭、頸，割下翅膀，再在背脊處對剖成二片；
6.用刀跟在每半片雞的胸腰處斬一刀，順長劃開，撕下雞脯肉，剔除胸骨；
7.再將雞脯肉切成5 厘米長、1 厘米寬的條；
8.接著用刀劃開雞腿、去骨，斬成與雞脯肉大小相同的塊，頭頸、翅膀等都斬成碎塊；
9.按需分裝若干盤時，先將碎塊填底，再用雞脯肉或腿肉整齊地按放在碎塊上面，排成拱橋形即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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童子雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：