做法步驟：

'1.將肥嫩光鴨洗凈，摘去絨毛，用刀在背部剖開，挖去內臟洗凈，然后，放在開水鍋里焯一下，去除血污，撈出洗凈；
2.把鴨放入盆內，鴨胸朝下，放入姜塊、蔥結、花椒、黃酒、精鹽5克，上籠用旺火蒸到鴨子酥爛；
3.取出蒸酥爛的鴨子，揀去蔥節、姜塊、花椒，用小刀拆去鴨子的大小骨頭；
4.瓊脂用冷水浸泡，待用；
5.將蒸鴨的湯汁，撇去浮油，用湯篩過后，放入干凈的炒鍋內，再加入雞湯，在旺火上燒開；
6.再改用小火，放入瓊脂輕輕攪拌，待瓊脂溶化后，加入味精、鹽拌和；
7.將一部分瓊脂液倒入較深的長盆內，約倒入0.3 厘米厚的一層，見已凝固時，即把拆骨的全鴨胸部朝下平鋪在盆內；
8.再將鍋里的瓊脂液全部澆在上面，晾涼后，連盆一起放入冰箱；
9.食用時將鴨翻扣出來，切成厚片，碼放在另一個盤子內即可。

食譜營養：

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瓊脂：瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，...    詳細介紹

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營養成分：