做法步驟：

'1.取鱉裙用開水浸發退沙，洗凈后用清水浸漂干凈；
2.洗凈鱉裙取出改刀，切成約5厘米長的菱形塊；
3.將鱉裙塊放入盤內，加入黃酒15克、蔥結、姜片，上籠用旺火蒸至酥軟；
4.雞蛋磕破，取出兩個蛋清待用，蛋黃打散后放在小盆內，上籠蒸熟成蛋糕；
5.將蒸熟的蛋糕取出切成的3 厘米長的薄片；
6.熟火腿切成約5 厘米長的薄片；
7.蛋清兩個（約50克）打散，放入雞片掛漿；
8.炒鍋置火上，燒熱滑油，加入熟豬油，用旺火燒至三四成熱、投入雞片，斷生后倒入漏勺內瀝油；
9.鍋內留底油，旺火燒熱，投入蔥段爆出香味，撈出焦蔥，放入鱉裙、火腿（留下6 片）、蛋糕（留下12 片）、黃酒（10克）、醬油、白糖和肉湯，燒制；
10.燒開后改用小火燜燒2 分鐘左右，待鱉裙入味酥爛時，再改用旺火收濃湯汁；
11.再投入雞片，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油出鍋裝盤；
12.盤的周圍按六等份放上火腿片，兩側再圍放蛋糕片即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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甲魚：1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；2.甲魚亦有較好的凈...    詳細介紹

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雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。...    詳細介紹

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營養成分：