做法步驟：

'1.將凈上腦用平刀法片成6毫米厚的大片，用刀背敲成斜格形，使肉質疏松，再改成長方片。
2.將肉片放入碗里，加調料，蔥花，生粉，雞蛋攪拌漿勻(使糊包住肉片)。
3.炒鍋內放油燒至四五成熱將肉片放入氽油用漏勺撈起，待油燒沸，將肉片回鍋復炸片刻，見呈金黃色，外面已脆，立即倒出。
4.鍋回火上下肉片加麻油，蔥花，顛翻幾下即可裝盤，上桌時帶花椒鹽一碟。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：